Uno de los guisos más populares e icónicos de la cocina peruana es el arroz chaufa, el cual es el resultado de una notable fusión cultural con civilizaciones asiáticas también milenarias, teniendo como primer contacto el de China.
Con origen en Perú a mediados del siglo XIX, esta originalidad culinaria fue reconocida y destacada por el principal periódico de Estados Unidos, ‘The New York Times’.
El popular diario dedicó una reseña de libro al arroz chaufa en la sección culinaria de su plataforma digital, en donde afirmaron lo siguiente:
“Después de que los trabajadores llegaron de China a Perú a mediados del siglo XIX, nació una mezcla de cocina china y peruana conocida como Chifa. Esta versión simple de arroz chaufa (arroz frito) se enfoca en muslos de pollo y pimiento rojo, pero otras variedades pueden incluir salchichas en rodajas, camarones o tiras de carne”.
La nota publicada también manifestó que: “la clave de esta receta, y de otras recetas de arroz frito, es mantener la superficie de cocción caliente. Esto es fácil de lograr cuando se usa un potente quemador de wok en una cocina profesional, pero en casa esto significa cocinar cosas en tandas más pequeñas”.
“Si necesita servir a más personas, multiplique la receta según sea necesario, pero asegúrese de cocinar el arroz en varios lotes para que quede crujiente en lugar cocido al vapor. (Puede mantener el arroz preparado cubierto con papel de aluminio en un horno tibio)”, añadió el periódico.
