Gastronomía: ¿Qué comida criolla preferimos los peruanos?
Entre las preferencias de los peruanos, destacan el ceviche, las causas y los platos a base de pollo o pato.
Según un estudio de Ipsos (2022) sobre las principales actitudes de los peruanos hacia el país, la principal razón de orgullo de los peruanos es la gastronomía. La comida criolla es un tesoro culinario arraigado en el corazón de la gastronomía peruana. Sus sabores tradicionales y singular herencia cultural la mantienen como la preferida de muchas personas en el país. En esta diversidad de sabores y niveles de picante, se encuentra un equilibrio que ofrece múltiples opciones a la hora de elegir un plato.
Entre las preferencias de los peruanos, destacan el ceviche, las causas y los platos a base de pollo o pato con arroz. Carlos Durán, un apasionado chef y dueño del reconocido local “El Warique de Karlonchito” en el Rímac, resalta la importancia de esta tradición en la mesa peruana. “La comida criolla es la esencia de nuestra cultura gastronómica. Es la combinación perfecta de influencias indígenas, africanas y europeas que ha evolucionado con el tiempo. Los peruanos la amamos porque nos conecta con nuestras raíces”, comentó Durán.
El Warique de Karlonchito, renombrado por su auténtica comida criolla, ha sido un referente en la preservación y promoción de estos sabores tradicionales. Su chef ha recibido reconocimientos, como el premio Mistura en 2017 con su plato “el Apatadito”, y ha destacado con platos de ceviche como el “Cevillano de Pescado” y diversas variedades de causas, desde las tradicionales hasta las fusionadas, que representan la riqueza de la cocina criolla.
La comida criolla es una expresión fundamental de la identidad peruana, presente en todas las ocasiones, desde reuniones familiares hasta festividades nacionales. Es motivo de orgullo para los peruanos, quienes valoran su capacidad para fusionar sabores y culturas. Además, esta gastronomía se ha convertido en una destacada atracción turística que difunde la cultura peruana en todo el mundo.
El chef Carlos Durán subraya que la comida criolla ha evolucionado con el tiempo, incorporando nuevos ingredientes y técnicas, pero sin perder su esencia. “La comida criolla es versátil y adaptable, lo que la hace relevante en la escena gastronómica actual. Siempre estamos buscando formas de innovar sin perder nuestra identidad, una propuesta que encontrarán en nuestra carta en el Warique de Karlonchito“, concluyó el cocinero.
