El boom del chicharrón: más de 3000 toneladas al mes y un sector que mueve S/ 244 millones al año
El chicharrón, ícono de la mesa peruana, mueve S/ 244 millones al año y alcanza un consumo promedio de 5.3 kilos por persona.
La chicharronería peruana es más que tradición: mueve millones, genera empleo y conquista paladares dentro y fuera del país. Lima concentra el 40% de locales, pero regiones como Ucayali y Tacna lideran en consumo y gasto.
En el Perú, el chicharrón no es solo un manjar dominical: se ha convertido en un motor gastronómico y económico. De acuerdo con el Ministerio de la Producción (Produce), al cierre del 2024 existían más de 730 restaurantes formales dedicados a la chicharronería, consolidando a este rubro como un pilar del ecosistema culinario nacional.
Lima concentra el 40% de estos negocios (295 locales), seguida por Cusco con el 12% (89), Puno con el 6% (45), y el resto del país con un 42%.
El titular de Produce, Sergio González Guerrero, destacó que en promedio se venden más de 3000 toneladas de chicharrón al mes en el país. “Los negocios vinculados a este producto generan ventas por más de S/ 244 millones al año, lo que representa aproximadamente el 0.7% del sector Restaurantes y el 0.02% del PBI nacional”, afirmó.
El ministro también subrayó el impacto social del sector: más de 8900 empleos generados a lo largo de la cadena productiva, además de su aporte a la seguridad alimentaria. “El chicharrón es fuente de proteína y contribuye a combatir la anemia. Hoy, con el auge internacional de nuestro pan con chicharrón, debemos reconocer la importancia de esta industria para el país”, añadió.
Consumo y gasto de los peruanos
Según cifras del Observatorio PRODUCEmpresarial, el consumo per cápita de chicharrón en 2024 fue de 5.3 kg por persona. Algunas regiones superan con creces la media nacional: Ucayali (35 kg), Tacna (15 kg), Ayacucho (12 kg) y Madre de Dios (9 kg).
Los precios también varían. Un kilo de chicharrón cuesta entre S/ 70 y S/ 140, mientras que un pan con chicharrón puede ir de S/ 10 a S/ 30, según la calidad de la carne, la ubicación y la presentación.
En cuanto al gasto mensual por hogar, el promedio nacional alcanzó los S/ 33. Ucayali lidera con S/ 83, seguida por Tacna (S/ 70), Madre de Dios (S/ 69) y Ayacucho (S/ 60). Por niveles socioeconómicos, el mayor consumo se concentra en el estrato A (S/ 51), mientras que el nivel E también destina una porción significativa de su presupuesto (S/ 35).
