“Dieta sin asesoría médica puede llevar al hospital”

• El especialista señala que muchas personas recurren a internet en busca de una dieta, pero solo la tercera parte de la información que se comparte por ese medio es correcta. Es decir, el 66 % de esa información es completamente errónea y la persona puede terminar en un hospital.

POR: CARLOS RIVERO MELGAR

En conversación con nuestro canal digital La Noticia Perú, el licenciado nutricionista Jorge Gálvez advirtió que desde los 9 años los niños ya empiezan a experimentar trastornos de conducta alimentaria, como anorexia, bulimia, vigorexia, ortorexia.

La anemia y desnutrición son problemas que no solo afectan a niños, sino también a jóvenes y adultos.

Los niños tienen las defensas más bajas, y en el caso de los adultos éstas decaen a partir de los 60 y 65 años, por eso estos son grupos vulnerables. Los adolescentes y jóvenes, según sus necesidades, necesitan una dieta determinada.

¿Es cierto que la alimentación en los jóvenes y adultos debe ser diferente?

La adolescencia es una etapa de mucha vulnerabilidad y donde empiezan a aparecer personas que tienen trastornos de conducta alimentaria, como anorexia, bulimia, vigorexia, ortorexia. Si hablamos de las edades más propensas, es a partir de los 9 años, que ya pueden empezar a manifestar este tipo de trastornos alimentarios. Además, podemos decir que, de cada 10 personas con este problema, 9 son mujeres (90 %).

¿Cuáles son las causas que generan este problema?

La sociedad. Porque de alguna u otra forma la sociedad se encarga de dar estereotipos que te encasillan, y el bullying también juega un papel importante. Pero lo más preocupante es que el bullying empieza en la propia casa, por los primos, hermanos y padres que molestan a los jóvenes. Eso causa en ellos un estrés y para poder pertenecer a una sociedad determinada se someten a ciertos tipos de dietas restrictivas

¿Es largo el tratamiento para salir de la anorexia y la bulimia?

Se necesita un tratamiento multidisciplinario. No solo participa el nutricionista, sino también enfermería, técnicos en nutrición que le están dando alimentación, obstetras, ginecólogos, incluso de traumatólogos, porque, sobre todo las mujeres con este problema, tienen deficiencias de pérdida de calcificación, pierden la facultad reproductiva. Además, el tratamiento no solo es médico, sino también se necesita el apoyo de la familia.

¿Cuál es el riesgo de someterse a una dieta de forma independiente?

Muchas personas recurren al internet en busca de una dieta, pero solo la tercera parte de la información que se comparte es correcta, o sea que el 66 % de esa información es completamente errada y puedes acabar en el hospital. Por ejemplo, en la dieta keto, restringes carbohidratos, consumes una gran cantidad de lípidos y de proteínas. Esta dieta no fue inventada para bajar de peso, sino que se creó para neuropatías y los tratamientos de personas con parkinson, esclerosis múltiple, síndromes convulsivos, como en epilepsia, trastornos del espectro autista.

¿Qué sucede si las personas la utilizan para poder bajar de peso?

Si no hay un estudio previo, puede que tengan una vesícula policalculosa y este cálculo puede llegar al páncreas y generar una pancreatitis aguda. El paciente no solamente va a empezar a sudar frío, va a tener un dolor intenso, lo van a llevar a hospitalización y hasta va a quedar internado hasta 15 días con un tratamiento de NPO, que significa 15 días nada por vía oral, ni agua, se tiene que alimentar por vía endovenosa.

Muchas personas que quieren bajar de peso no comen en la noche.

Cuando suspendemos los tiempos de comida, tu cuerpo va a empezar a desgastar sus reservas y si vas a bajar de peso, pero cuando regresas de nuevo a comer, el cuerpo se va a preparar para el siguiente periodo, es decir, tu capacidad de absorción va a aumentar.

El desayuno es la comida más importante del día. ¿A qué llamamos un buen desayuno?

Somos seres diurnos, y por lo general el desayuno es la parte fundamental del día porque tiene que cubrir la parte diurna. El desayuno debería de contener una buena cantidad de fibra, como avena, quinua, kiwicha, maca, soya, y darle agregados de salvado de trigo. Esto va a ayudar a que el azúcar se absorba de manera lenta, ocasionando que la persona no solamente tenga saciedad, sino también que satisfaga su demanda energética. Un acompañamiento importante es el pan, que brinda el nutriente determinado, pero lo que va dentro del pan es fundamental. Por lo general, tiene que ir un aporte proteico, como quesos, atún, o el pollo cocido. Lo que debe tener un buen desayuno es el huevo cocido.

En el caso de las frutas, ¿cuál es la diferencia entre tomar un jugo o comerlas enteras?

Muchas personas tienen la costumbre de consumir fruta en las mañanas, pero no se dan cuenta que la fructosa, cuando la fruta es licuada, entra más rápido al cuerpo, su nivel de absorción es mayor. Al tener una mejor, mayor absorción, la glucosa tiene tres trabajos: Primero, la glucosa entra para dar energía. Cuando ya ha satisfecho la energía, la glucosa, el segundo trabajo es almacenarse (glucógeno). Cuando consumimos demasiada fruta, entra la tercera etapa del azúcar dentro del cuerpo, que es la reserva en forma de grasa. Muchas personas tienen triglicéridos o colesterol elevado porque consumen demasiado carbohidrato, y la fruta licuada te da un pool de carbohidratos muy grande.

¿Las dietas incluyen suprimir el arroz o no combinarlo con papa?

Lo que más abunda en nuestros platos es el carbohidrato. Los carbohidratos como el arroz, la papa, yuca, camote, cancha, mote, trigo, sémola, choclo, yuca… tienen que ser consumidos en un plato y en una buena distribución. La cuarta parte del plato tiene que ser el carbohidrato. La mitad del plato tiene que ser ensalada y la última parte es la carne o proteína que es fundamental.

En el Perú no hay cultura nutricional

¿Considera que existe cultura nutricional en el país?

No existe porque estamos muy apegados a lo que son los medios de comunicación y, cuando la persona busque alguna información, recibirá por lo general una información errada. Es importante acudir a un especialista en alimentación que trabaja de la mano con especialistas en medicina. Para poder tener una dieta, tengo que tener un estudio previo, un estudio de sangre, ecografías, para ver cuál es la dieta indicada para el paciente.