Con el propósito de mejorar la calidad de vida y reducir las tasas de obesidad y sobrepeso por la mala alimentación en Perú, la Universidad Nacional de Moquegua (UNAM) emprendió una innovadora iniciativa.
El proyecto busca reemplazar la grasa porcina en las populares hamburguesas por harina de quinua germinada, un superalimento conocido como “el grano de oro”.
“La gente muere debido a lo que come, principalmente por excesos que llevan a obesidad, diabetes y cáncer. Queremos desarrollar un alimento más saludable sin sacrificar la calidad sensorial de una hamburguesa”, explicó el investigador Erick Saldaña. El proyecto ya comenzó a rendir frutos. Se implementó un laboratorio de evaluación sensorial de alimentos donde realizan análisis a nivel local.
