Arroz con pato a la chiclayana y pan con chicharrón esperan al papa León XIV en Lambayeque
El esperado regreso del papa León XIV a Chiclayo, ciudad donde desarrolló una parte importante de su labor pastoral, despierta entusiasmo entre los pobladores de Lambayeque. Y junto con las muestras de afecto, la gastronomía norteña ocupa un lugar especial: el arroz con pato a la chiclayana y el pan con chicharrón figuran entre los sabores que los vecinos quisieran ofrecerle.
Arroz con pato a la chiclayana: tradición y sabor norteño
El arroz con pato es uno de los emblemas de la cocina lambayecana. Su preparación tradicional combina carne de pato marinada y arroz graneado, cocido con culantro, que le da su característico color verde. La chicha de jora y la cerveza negra también forman parte de algunas recetas locales.
Para los chiclayanos, compartir este plato significa mucho más que servir una comida: es una manera de expresar hospitalidad y orgullo por su identidad culinaria.
El pan con chicharrón, otro favorito de la mesa local
El pan con chicharrón es otro de los bocados que los habitantes de la región quisieran poner al alcance del pontífice. En Lambayeque, los sabores del cerdo sazonado, el camote y la sarza criolla evocan además la tradición del frito chiclayano, una preparación norteña que emplea condimentos como ají panca, comino y chicha o vinagre, según la receta familiar.
Un veterano poblador de Olmos, conocida como la tierra de los limones, resume con humor el entusiasmo local: «Él sabe lo que es bueno».
El vínculo del papa León XIV con Chiclayo
Robert Francis Prevost, hoy papa León XIV, llegó a la diócesis de Chiclayo a fines de 2014 y fue nombrado obispo en septiembre de 2015. Permaneció al frente de esa jurisdicción eclesiástica hasta 2023, cuando fue convocado a nuevas responsabilidades en el Vaticano.
Por ahora, la expectativa de compartir un arroz con pato o un pan con chicharrón corresponde al entusiasmo de los pobladores y no a un menú confirmado en la agenda del pontífice. En la Ciudad de la Amistad, la posibilidad de recibirlo también a través de sus tradiciones culinarias ya es motivo de conversación.
JAC
