Panetón Sanmarquino: una delicia para el paladar preparado con dedicación y amor
Este año se elaboraron 25 mil unidades para Navidad y Año Nuevo
El aroma de frutas frescas naturales y masa madre, inunda los alrededores de la panadería de la Facultad de Ingeniería Industrial (FII), como hace 30 años, cuando se inició la preparación del panetón sanmarquino, de exquisito sabor al paladar.
La característica fragancia es el resultado del trabajo de los maestros panaderos, qué laborando desde la madrugada y contra el reloj, con esa mística sanmarquina, terminaron la producción de un lote de 25 mil unidades programadas para las fiestas de Navidad y Año Nuevo.
“Con el panetón sanmarquino cumplimos tres décadas, elaborando un producto de buena calidad. Empezamos con quinientos, luego mil y así sucesivamente”, recuerda la jefa de la planta piloto de la panadería de la FII, Maribel Paytán Onofre.
El proceso, en el que también participaron tres maestros panaderos de amplia experiencia en la preparación panetones, demoró aproximadamente un mes y concluyó satisfactoriamente el último día del mes de octubre. El importante lote ya se encuentra listo para la comunidad universitaria y público en general.
Trabajo se inicia en la madrugada
La delicada labor se inicia a las 4 de la madrugada, con la preparación de la masa madre o “esponja”; dos horas después empieza la segunda parte, introduciendo en la mezcladora la masa madre con las frutas confitadas. Todos los insumos son de primera calidad, para asegurar la calidad y sabor único.
“Nosotros maceramos nuestras esencias, ese es nuestro secreto, esa esencia le da un excelente aroma, el delicioso olor a nuestro panetón”, agrega la señora Maribel.
“Cuando la masa está lista la pasamos a la mesa, la pesamos y allí empieza el trabajo de boleado, para dar forma redonda a las porciones”, precisa.
Con este proceso se logra la consistencia y textura final del panetón, previo a introducirlo en el horno. Cada bizcocho de forma de cúpula, tiene entre 150 o 200 gramos de frutas y pasas, y un peso que supera los 900 gramos.
Se han cubierto las expectativas
El decano de la Facultad de Ingeniería Industrial, Dr. Oscar Rafael Tinoco Gómez, sostuvo que se han logrado cubrir las expectativas “que internamente se había trazado la comunidad sanmarquina que solicita nuestros panetones. Nos complace que se haya trabajado con mucho profesionalismo, calidad y espíritu humano”, indicó.
Presentación novedosa
Sobre la presentación del panetón, resaltó la forma hexagonal de la caja, en la que se han recreado las vivencias de los estudiantes, como la “Catedra sanmarquina”, “Dobleteando en el comedor”, en el que se observa un gatito y “Esperando al burrito”, en el que observa al recordado perrovaca, la mascota adoptada por los sanmarquinos.
Los ricos bizcochos, que son tradicionales en las mesas peruanas durante Navidad y Año Nuevo, se venden en la puerta 2 de la UNMSM y también en la Facultad de Ingeniería Industrial. Pedidos al teléfono: 993169664
Finalmente, la autoridad sanmarquina, destacó el importante posicionamiento que viene alcanzado la Decana de América, ocupando el primer lugar en empleabilidad, logrando importantes acuerdos con China, Corea del Sur, que confirman el liderazgo de nuestra universidad a nivel internacional.
