Piero Aponte, joven chef peruano, competirá en la gran final del Chef Balfegó 2025
Talento peruano en la alta cocina internacional
El Perú vuelve a destacar en el mundo gastronómico. Piero Aponte Quispe (23), egresado de la carrera de Gastronomía Peruana e Internacional del Centro de Formación en Turismo (Cenfotur) —institución del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur)—, fue seleccionado entre los finalistas del Chef Balfegó 2025, uno de los concursos más prestigiosos de Europa.
La gran final en Madrid
La final se realizará el 8 de septiembre en Madrid, España, con un jurado integrado por reconocidos chefs internacionales. Los concursantes deberán presentar platos originales con técnica, sostenibilidad e innovación, teniendo como ingrediente estrella al atún rojo Balfegó.
“Desde mis años en Cenfotur tuve claro que quería unir la alta cocina con mis raíces. Mi sueño es abrir un restaurante donde pueda reinterpretar la gastronomía peruana, combinando tradición, técnica y emoción”, expresó Aponte Quispe.
Formación y disciplina en Cenfotur
El joven chef destacó que su paso por Cenfotur fue clave para su desarrollo profesional:
“Durante mi formación descubrí mi pasión por la cocina y entendí el valor de la técnica, la disciplina y el trabajo en equipo”.
Un peruano en restaurante Michelin
Actualmente, Aponte trabaja en El Molino de Urdániz, restaurante de Navarra con dos estrellas Michelin. Fue contratado apenas seis meses después de sus prácticas y hoy es responsable del área de fermentación, cargo que asumió gracias a su talento y profesionalismo.
“Es una gran responsabilidad que valoro mucho, porque me permite crecer en un entorno de excelencia y conocer nuevas culturas y estilos gastronómicos”, añadió.
