Sardi Restaurant conquista Florida con sabor y tradición
Dos jóvenes egresados de USIL innovan con técnicas de gastronomía peruana molecular
Cuando Sophia Von Hagen y Eduardo Gutiérrez cruzaban los pasillos de la Facultad de Hotelería y Arte Culinario de la Universidad San Ignacio de Loyola, jamás imaginaron que diez años más tarde compartirían no sólo recuerdos de aula, sino también la sociedad de un restaurante en Florida. El destino los llevó a Wilton Manors, un pequeño enclave del condado de Broward, a media hora de Miami, donde levantaron lo que hoy es un emblema de la cocina peruana: Sardi Restaurant peruvian cuisine.
La aventura comenzó con una modesta cafetería que pronto se transformó en un proyecto mayor. En entrevista para el programa televisivo “El sabor del Perú en el mundo”, conducido por Enrique Vidal, director internacional del Colegio Gastronómico del Perú, ambos narraron cómo la pasión y la disciplina se convirtieron en carta de presentación.
“Haciendo pruebas logramos construir platos con sabor peruano y técnicas de gastronomía molecular. Los clientes se sorprenden y terminan enamorándose de nuestras fusiones”, relató Gutiérrez, hijo de Bellavista, Callao.
Sophia, que trabajaba como manager en el Hilton Marina de Fort Lauderdale, soñaba con un gran restaurante. Encontró en Eduardo al socio ideal: “Nuestro trabajo es enseñar y difundir el arte culinario peruano en una zona alejada de Miami, con un público mayoritariamente no peruano”, subrayó.
En esta suerte de embajada gastronómica destacan creaciones como el risotto en emulsión de chupe de camarones — homenaje a Arequipa—, el carpaccio de pulpo al olivo, el ceviche ahumado con falso caviar de rocoto y el tacumacho. Platos que dialogan entre tradición y vanguardia.
Al final, los jóvenes emprendedores no olvidaron a quienes los guiaron en sus primeros pasos: la magíster Sandra Zubiate y el chef Martín Cárdenas, maestros que sembraron la semilla de un sueño que hoy florece en tierras norteamericanas.
