NutriPizza: masa hecha con tallo de brócoli que busca cambiar la forma de comer en Lima

En momentos donde cada vez más limeños buscan alimentarse mejor sin renunciar al sabor, un emprendimiento peruano propone una alternativa poco convencional: pizzas cuya masa se elabora a partir del tallo de brócoli que normalmente se descarta. Se trata de NutriPizza, startup foodtech que une alimentación saludable, innovación y sostenibilidad en un producto cotidiano y accesible.

La propuesta nació a partir de un trabajo de investigación universitario orientado a identificar subproductos vegetales con alto valor nutricional que se desperdician en la cadena alimentaria. En el caso del brócoli, cerca del 70 % de la planta corresponde al tallo que se desecha pese a su alto contenido de fibra. Por ello, el equipo de NutriPizza lo transforma en harina y lo incorpora en masas que mantienen una experiencia similar a la tradicional, pero con un perfil nutricional mejorado.

Actualmente, NutriPizza ofrece tres versiones de masa —estándar, libre de gluten y alta en proteína— con una combinación de tallo de brócoli, leguminosas como tarwi y garbanzo, y cereales andinos como la quinua que permiten obtener una pizza con el doble de fibra, el doble de proteína y 37 % menos carbohidratos, frente a una pizza convencional, sin octógonos y sin sacrificar sabor ni textura.

Detrás del proyecto que surgió en el 2023, están María Fernanda Huatuco, Sebastián Lama y Zahid Apaza, de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional Agraria La Molina.

“La idea fue no quedarnos solo en lo académico, sino aportar tanto a la salud de las personas como al aprovechamiento de los alimentos y, para ello, competimos en concursos como Made in Agraria 2023 (finalistas), Food Design 2023 (primer puesto) y Cataliza 2025 (puesto Top 3)”, señala María Fernanda. Además, acaban de participar en el concurso de Proinnóvate Startup 13G para emprendimientos innovadores y están a la espera de los resultados.

Asimismo, sostuvo que la iniciativa plantea un modelo de economía circular porque compran el tallo de brócoli a agricultores —un insumo que antes no tenía valor comercial— y lo reincorpora a la cadena alimentaria, reduciendo desperdicios y su impacto ambiental. “Se desarrolla bajo el principio de las 3S: sabrosa, saludable y sostenible, y demostramos que una pizza puede cumplir con estos tres criterios al mismo tiempo” añadió.

Hoy, el emprendimiento realiza envíos en Lima, través de ventas directas, participación en ferias gastronómicas y redes sociales, mientras avanza hacia una etapa de escalamiento con miras a ingresar al canal foodservice y al retail saludable, consolidándose como un caso de innovación que busca demostrar que comer rico y consciente pueden ir de la mano.

Feria en UNALM hasta el 15 de febrero
Nutripizza está presente en la Primera Feria de la Amistad: Las Flores son Amores del Vivero de Plantas Ornamentales, hasta el 15 de febrero de 10 a. m. a 6 p. m. en la sede de la UNALM. El ingreso es por la puerta Nº 1, ubicada en Av. La Universidad 595, distrito La Molina.

Fundadora
María Fernanda Huatuco Quintanilla es egresada de Ingeniería en Industrias Alimentarias por la UNALM, con formación en investigación e innovación. Realizó un intercambio en la Universidad Politécnica de Madrid con beca de excelencia. Es cofundadora de la ONG educativa ALEUP.